Los Picosos

Isaac Mora Sánchez, taquero ¿De dónde se originan taquerías como Los Picosos?

Todo viene a originarse de las raíces de donde somos, venimos del estado de Puebla, somos de un pueblo y todos nos dedicamos a los tacos. Somos taqueros de herencia. Nuestros padres y abuelos ya vienen con este oficio y nosotros lo continuamos. Entonces desde que tenía 10 o 15 años llevo aprendiendo el oficio.

Dices que todos son de Puebla, ¿por qué vinieron para acá?

El pueblo se llama San Nicolás Buenos Aires, al oriente de Puebla. Somos diez mil taqueros que estamos en toda la República Mexicana, desde Yucatán hasta Tijuana. Hay muchos paisanos de nuestro pueblo.

¿Y por qué salieron tantos taqueros de ahí?

Bueno la historia que se conoce es que en esa región se originó el taco de trompo, y que ahí es la cuna del taco al pastor. 

¿Cuál es la diferencia entre el que conocemos y el de ustedes?

Bueno, con el taco al pastor el corte es directamente del trompo del horno. Lleva piña, salsa, verdura, es un taco ya preparado. Y el taco del Norte, el taco de trompo, es un taco que va a la plancha. Es un taco más simple, por así decirlo, no lleva la verdura, la piña, y la salsa va aparte. Es un taco que al final de cuentas la gente se hace al gusto de cada uno.

¿Qué pide la gente?

Nosotros la especialidad son los tacos, pero generalmente lo que más vendemos son las harinas como nosotros les llamamos, lo que es gringa, pirata y campechana. A mucha gente le ha gustado la salsa verde, muchos vienen por ella.