Sencillez con sazón: el mantra de Luisa González

Redacción por: Residente
Fotografía por: Rafa Ibáñez

Normalmente le dedico mucho tiempo a Huecani, pero también doy clases en la UVM y los lunes en una casa a señores y señoras amateurs, es un formato muy relaxed, muy a gusto. Si no estoy en el restaurante, o estoy en mi casa o estoy con mis amigas religiosamente todos los jueves. Son mis cinco minutos Milky Way. Nos juntamos en casa de alguna de ellas. Son muy organizadas y nos vamos rotando las casas. Y ahí cada quien prepara lo que quiere que las demás prueben. ¿Y es como el tema, no? Pasarla bien y platicar y a gusto.

Completamente. Y el tiempo que me queda estoy normalmente en casa, descansando, y una de las cosas que hago es leer, o armo rompecabezas, o de plano me tiro a ver la tele y no hacer nada rascándole la panza a mi perro. Depende del día y el humor.

Soy organizada en mi desorden. Hay momentos en los que sí soy mas clavada en que todo esté super organizado y súper en orden. Cuando se trata de recibir o atender gente, ahí sí me encanta que haya algo para todos. Por ejemplo, yo me preocupo mucho con mis amigas e igual con mi familia que pues, si yo tomo cerveza pero alguien más toma vino rosado, entonces compro una botella. Que haya más o menos para todos, no nomás lo que a mí me gusta.

Sí, en eso sí. Me gusta mucho atender a la gente, que no les falte nada y normalmente cuando les preparo algo aquí, les gusta. Somos poquitos, pero hay muchos gustos, así que trato.

Salgo poco. Pero me gusta mucho ir al Señor Latino a desayunar machacado y huevito con chorizo a la mexicana. Mmm, qué rico. Y el pan tostado, que por alguna razón sabe buenísimo. Pan tostado con mantequilla y mermelada. Sí, o sea, sencillo. La verdad es que soy muy sencilla, muy callejera para comer. No voy tanto a restaurantes o así, me gusta más comer taquitos.

Yo creo que sí se refleja mucho. Huecani no es un lugar de manteles largos ni está cerca de serlo, pero es comida muy sencilla, y creo que yo soy así. Claro, me encanta ir a un restaurante muy bien montado, como Pangea. Pero en mi día normal soy más de calle y de fonditas y todo eso.

Pues mira, ha sido una educada de aprender y crecer. El mercado regio era muy cerrado para algunas cosas, sobretodo en temas de experimentar. Cada vez estamos más abiertos como sociedad a probar algo nuevo. Y eso nos deja a los cocineros hacer cosas nuevas y divertidas y propuestas interesantes. La de Huecani es muy sencilla, pero pues son sabores que en el norte a lo mejor no se dan tanto. Y no es exactamente como lo que vamos a encontrar en el centro. Muchos de los platos son antojos que a mí se me han ido dando y es sencillo y es rico y es casero sin ser pretencioso. Y creo que al cliente le ha gustado.