Olga King: mariscos, tradición y pasión por compartir sabores

Redacción Residente
Fotografía Juan Rodrigo Llaguno

La originaria de Baja California creció entre mariscos, comida yucateca y coreana, por eso disfruta diferentes sabores y busca recrear o reinventar recetas para compartir sus gustos culinarios.

De Ensenada, Baja California. Soy ama de casa y chef. Doy cursos de cocina de mariscos.

Por mi familia. Cuando era niña, la convivencia en mi casa giraba alrededor de la comida. Crecí ayudando a mi mamá en la cocina y jugando con ella a identificar los ingredientes de la comida que nos preparaba. Mi abuelo era coreano, mi abuela yucateca y mi mamá de Ensenada. Así que un día comíamos comida yucateca (salbutes, panuchos, etcétera), otro día comida coreana (bulgogui, san chac, chan-yorin) y al día siguiente mariscos estilo Ensenada. Desde niña disfruté probar diferentes sabores y cocinas.

Mi mamá, porque desde chicos nos cocinaba manjares, y ahora, con mi esposo, se acentuó el gusto por el buen comer. Los dos somos de buen diente y siempre buscamos experiencias nuevas a través de la comida.

Sí, mucho. Me gusta mucho cocinar pescados y mariscos de diferentes maneras. Me encanta crear nuevas maneras de prepararlos o también tomar una receta que ya exista y modificarla. En mi casa siempre tengo diferentes tipos de mariscos y me encanta prepararlos para la cena, con una copita de vino, platicando con mi esposo.

Sí, me encanta salir a restaurantes. Mis favoritos son Pangea en Monterrey, Finca Altozano en el Valle de Guadalupe, B.C., Pujol y Nobu en CDMX, Purple Pig en Chicago y Benoit en París.

Uff, una vez que elegimos el destino, lo primero que hago es empezar a buscar cuáles son los mejores restaurantes. No necesariamente los que estén mejor ranqueados, sino aquellos a donde van a comer todos los locales. ¡Esos son los mejores!

La nuestra, ¡la mexicana! Es la más rica en ingredientes y en sabor. Cada bocado de nuestra comida es una explosión de sabores y ninguno se antepone al otro, ¡es algo ESPECTACULAR!

Claro, en muchas ocasiones la comida sencilla es la mejor. Mis puestos favoritos son La Guerrerense en Ensenada, B.C.: ¡las mejores tostadas de mariscos del mundo! En Monterrey, la Taquería Juárez y el foodtruck NÓMADA XXI. En San Pedro, La Bárbara Tacos.

Muchos. Las mejores pláticas y la mejor convivencia siempre han surgido mientras cocinamos algo. Por ejemplo, las cenas mensuales con mis amigos, que también son amantes de la cocina; las comidas de cada viernes en casa de mis suegros; las tardeadas de los sábados, cocinando con mi familia; las pláticas con mi esposo mientras preparamos algo; ¡y las caras de mis hijos cuando prueban cosas nuevas!

Los ostiones y el erizo, por su consistencia.